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长假美食攻略 吃遍北京老字号

发布时间:2019-05-07     点击数:

  人均消费:24点评:昔时润明楼里的两个伴计罗虎祥、郝家瑞合股正在前门门框胡同开起一家饭店,继续运营褡裢火烧,成为家喻户晓的名吃。

  点评:昔时润明楼里的两个伴计罗虎祥、郝家瑞合股正在前门门框胡同开起一家饭店,继续运营褡裢火烧,成为家喻户晓的名吃。做褡裢火烧,面要和得软硬适中;馅要把肥瘦猪肉剁成碎泥,放进葱姜后再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅;包的时候用拌好的馅放正在皮儿上卷包好并封住两端,上铛时拉成扁长形;煎的时候要放正在饼铛里,曲到两面金黄才能出锅。说得轻盈,做来可不简单,没有一样不要功夫。

  点评:提起享誉京华的保守名吃卤煮火烧,就必然要说小肠陈。光阴流转,小肠陈家那口让外人看来有些奥秘的卤汤锅,曾经翻腾了一百多年。有四代传人先后正在锅前执掌生意,而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不可胜数。“小肠陈”新推“卤煮什锦暖锅”被评为“中国名菜”。

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